炒芝麻、熬糖漿、拉糖條……2月27日，在四川省瀘州市納溪區(qū)東升街道安富村的龍豐糖果廠車間內(nèi)，機器轟鳴，甜香四溢，十幾位制糖師傅正熱火朝天地趕制泡糖。納溪區(qū)供電公司客戶經(jīng)理黃凌、牟厚勤來到糖果廠，用紅外測溫儀給車間配電箱內(nèi)的設(shè)備測溫，排查用電設(shè)備安全隱患，確保生產(chǎn)用電可靠。
供電員工檢查糖果廠配電設(shè)施。劉益川 攝
納溪區(qū)地處長江之濱，盛產(chǎn)甘蔗糖、白砂糖，制作泡糖有100多年的歷史。制糖師傅精挑細選上等白砂糖、麥芽糖與芝麻，歷經(jīng)多道復(fù)雜工序精心制作出松脆、不粘牙、色白且口感絕佳的泡糖。
鄒禮是龍豐糖果廠的負責(zé)人，從事泡糖制作已有20多年，是納溪泡糖制作技藝的第五代傳承人。“制作泡糖需要經(jīng)過選料、炒芝麻、熬糖、拉條、對折、拉孔、定型等20多道工序，”鄒禮說，“今年春節(jié)后，我們廠接到的泡糖訂單一份接著一份，總訂貨量有6萬多公斤。”
傳統(tǒng)泡糖制作每一步都需要扎實的基本功，單是炒芝麻，鄒禮就跟著師父學(xué)了整整一年。但是純手工制作耗時、費力且品質(zhì)不穩(wěn)定。為提高泡糖產(chǎn)量、規(guī)范制作工藝流程，2019年，鄒禮開始琢磨在傳統(tǒng)工藝中引進現(xiàn)代技術(shù)，購置了炒制機、烘烤機、融糖機、吹氣機、包裝機等多種電氣化制糖設(shè)備。
2020年8月，了解到糖果廠新的用電需求后，納溪區(qū)供電公司為糖果廠所在的安富橋社區(qū)新安裝了1臺400千伏安變壓器，并重新安裝糖果廠的下戶線。糖果廠生產(chǎn)用上了各種電氣化設(shè)備，傳統(tǒng)的手工作坊逐步升級為現(xiàn)代工廠。
投產(chǎn)后的龍豐糖果廠在沿用傳統(tǒng)泡糖制作工藝的基礎(chǔ)上，用電熱鍋設(shè)置好溫度炒制白糖和飴糖，保證糖漿的火候。隨后，泡糖制作流程進入最關(guān)鍵一步——拉糖。師傅把熬好的糖漿揉成一個圓環(huán)，然后掛在拉伸機的支架上，一邊旋轉(zhuǎn)，一邊拉長。泡糖拉好后，師傅把泡糖切塊，然后用電風(fēng)暖設(shè)備向泡糖上方吹熱氣，融化泡糖表面后，包裹上密密麻麻的芝麻，然后送入包裝機封裝。整個流程有了現(xiàn)代化設(shè)備助力，泡糖制作時間大大縮短，泡糖的產(chǎn)量和質(zhì)量也得到大幅提升。
“泡糖不易保存，25攝氏度以上就會化。以前我們只在每年10月至次年5月才生產(chǎn)泡糖。”鄒禮說，“2023年8月，在供電公司的建議下，我們建起了保鮮庫。有了保鮮庫，夏季、秋季生產(chǎn)泡糖后，我們把泡糖送入保鮮庫低溫儲存，保證顧客買到的泡糖依舊香脆可口。現(xiàn)在，顧客一年四季都能品嘗到泡糖了。”
在嘗到電氣化加工的甜頭后，龍豐糖果廠不斷添置電氣化加工設(shè)備，生產(chǎn)的產(chǎn)品由泡糖發(fā)展到月餅、苕絲糖等多種傳統(tǒng)食品。為保證糖果廠生產(chǎn)用電，納溪區(qū)供電公司客戶經(jīng)理定期上門服務(wù)，幫助客戶檢查維護電氣化設(shè)備。
眼下正是泡糖產(chǎn)銷旺季，制糖師傅們每天加班加點生產(chǎn)，生產(chǎn)效率比純手工生產(chǎn)提高了3倍。產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量上去了，工廠效益也明顯提升。鄒禮說：“有了電氣化設(shè)備的助力，我們制作出的納溪泡糖不僅銷往全國各地，還銷往海外。”(劉益川 朱春蓮)
作者：
評論