安徽省肥東縣：麥芽糖生產電氣化 傳統制作工藝升級

　　2月5日，在安徽省肥東縣梁園鎮梁園社區的吳家糖坊，空氣中彌漫著濃烈的麥芽糖香，幾名工人將電氣化保溫箱里的大麥芽和熟制大米混合物取出后，加水沖洗出糖漿，再放到鍋爐里制糖。

　　“糖漿如果不能保持一定的溫度就會變質。過去，我們用炭火加熱保溫，經常要半夜起來給鍋爐加熱。現在，我們用上了電氣化保溫箱，設置好溫度后就可以放心睡覺了，第二天產出的糖漿多、品質更好。”吳家糖坊負責人吳貞祥說。

　　吳貞祥從小便跟父親學做麥芽糖，是吳家糖坊的第五代傳承人。吳家糖坊主要制作銷售麥芽糖、歡團、花生酥等食品。作為安徽省首批“食安名坊”，吳家塘坊現在年產麥芽糖原漿4.45萬斤，產品涵蓋傳統甜食、幼兒輔食、保健食品等，帶動了當地4家麥芽糖制品企業發展。

　　傳統麥芽糖制作依靠人工加熱保溫，費時、費力且產出的糖絲少，品質不穩定。2010年，吳貞祥了解了電氣化制糖工藝后，決定將傳統工藝與現代技術結合，購置了電鍋爐、電保溫箱等電氣化制糖設備。“傳統加工方式1斤米只能產出7兩糖絲。采用電氣化加工后，1斤米能產出9兩糖絲。”吳貞祥介紹。

　　相較于以往炭火加熱方式，電氣化鍋爐能夠精準控制溫度，糖漿發酵更加充分，產出的糖漿品質更高。2011年，經過反復摸索，吳貞祥確定了不同季節的最佳發酵溫度，滿足麥芽糖電氣化生產工藝需求：“我們會按照季節變化，及時調整鍋爐溫度。像冬天氣溫較低，我們會把鍋爐溫度設置在95攝氏度;夏天天氣炎熱，就降到88攝氏度。這樣才能讓麥芽糖充分發酵析出，提高糖漿品質和產量。”

　　吳家糖坊電氣化制糖帶來用電負荷大幅增長，但糖坊處于線路末端，存在供電半徑長、配電設備老舊等情況。2022年8月，梁園中心供電所向肥東縣供電公司申請配網技術改造項目，在吳家塘坊門前50米處新安裝了1臺400千伏安變壓器，改造10千伏線路0.8千米，并重新安裝電表箱和下戶線，滿足糖坊用電需求。

　　“新變壓器投運后，電鍋爐和電保溫設備用電跟得上。我們又購置了幾臺電加工設備，擴大了生產規模。”吳貞祥說。目前，吳家塘坊用電容量達120千伏安。

　　2023年，為傳承傳統制糖工藝，吳家糖坊加大新產品研發力度，通過膏方制作工藝，將麥芽糖和中藥材融合，研發出一系列藥食同源產品，吸引了更多消費者購買。

　　2024年，當地政府加大麥芽糖、面點等傳統產業扶持力度，指導企業制訂標準化生產方案，翻新改造生產車間，組織生產、管理人員培訓，提升工藝標準和管理水平。肥東縣供電公司深化“村網共建”機制，按照政府產業扶持規劃組織網格客戶經理上門走訪，全面了解產業發展用電需求，制訂專項配網改造計劃，助力傳統產業升級。(陳海東 丁輝)